Меню

Как сделать шарики из теста одинакового размера



Как сделать, как сформировать круглые булочки

Разделка теста для круглых булочек.

Как слепить круглые булки из дрожжевого теста.

Простой метод формирования круглых домашних булочек.

Подробное описание с фото.

Новичкам часто кажется, что при формировании круглых булочек достаточно произвольно скатать тесто в шарик. К сожалению, это далеко не лучший способ.

У таких булочек больше вероятности порваться при выпечке. При этом мякиш может некрасиво вырваться наружу.

Кстати, для новичков: мы сейчас не говорим про мелкие складочки-морщинки, которые всегда получаются при остывании, например, булочек для гамбургеров. У них очень тоненькая нежная корочка, она местами трескается и осыпается, что вполне нормально. Это видно почти на всех фирменных фотографиях гамбургеров.

На фото ниже мои булочки, вид снизу.

Я делаю круглые булочки так, как у меня дома их делали мои мама и бабушка. Мне этот метод кажется удачным.

К моему удивлению, где‑то читала, что двойное округление очень уплотняет тесто, отчего увеличивается время расстойки. Наверное, это справедливо для хлебобулочных изделий крупного размера. Во всяком случае, я пока не заметила разницы. Но если круглые булочки сравнить с плюшками, которые формируются неплотно, конечно, плюшки расстаиваются много быстрее.

По‑моему, на время расстойки более влияет температура на кухне.

Как лепить круглые булочки

1. Выложить тесто на стол, слегка помять его, придать форму бруска (колбаски, палки), разделить на количество булочек.

Чтобы они получились одинаковыми, разделить тесто на кусочки при помощи весов.

Зачем нам одинаковые булочки? Чтобы у них было одинаковое время на выпечку. Но если ваша духовка неравномерно греет, все равно придется крутить противень, чтобы получить румяную корочку у всех булочек.

Итак, взвешиваем тесто. Решаем арифметическую задачку: сколько теста пойдет на одну булку. Отвешиваем кусочки нужного веса. Их надо сразу накрыть полотенцем, чтобы не сохли.

2. Берем кусочек теста, придаем ему округлую форму. Если есть довесок после взвешивания, его поместить в середину. Кусочек слегка расплющить в круглую лепешечку. Для булочек из 80 граммов теста, как на фото в начале статьи, диаметр лепешки около 6 см.

3. Завернуть краешек лепешки внутрь к центру или чуть глубже, придавить, затем завернуть краешек рядом и так дальше по кругу, слегка натягивая тесто.

В зависимости от густоты теста и размера кусочка заготовка после первого круга таких манипуляций может принять форму шарика или оставаться для этого слишком плоской.

4. Если шарик еще не получился, аналогично проходим второй круг: натягиваем краешки заготовки к центру. Заготовка уже похожа на шарик, она для этого довольно высокая.

5. То место, где соединялись краешки, слегка потянуть на себя, защипать и скрутить как ножку у пуговицы и придавить.

6. Перевернуть шарик, накрыть ладонью и покатать нижнюю часть шарика круговыми движениями по столу как мячик или потереть о стол, слегка прижимая шарик, чтобы лучше запечатать шов.

Можно сначала покатать, чтобы шарик стал гладким, потом потереть донышком по столу.

Вот что получилось:

7. Выложить шарик швом вниз на противень.

8. Булочки для бутербродов, для гамбургеров следует придавить ладонью, чтобы они получились пониже.

К сведению:

Фирменные немецкие булочки для гамбургеров имеют следующие размеры: диаметр 12,5 см, высота 4,5 см, а вес 80 г.

Если вам показалось, что лепить булочки моим способом слишком долго, вы ошибаетесь. На самом деле я очень подробно описала процесс. По просьбе читателей.

Все очень быстро получается. Достаточно слепить самое большее 3‑4 штуки, чтобы блестяще освоить метод. Получаются красивые круглые булочки.

Если не хотите, чтобы они склеивались краями при выпечке, укладывайте на противень на достаточном расстоянии. На каком? Это можно узнать только опытным путем для конкретного теста.

Иногда, когда тесто слишком мягкое, его специально укладывают вплотную, чтобы оно меньше растекалось, а подымалось вверх. Это имеет смысл также при выпечке большого количества булочек.

При выпечке 4‑6 круглых булочек на противне для стандартной духовки можно обеспечить нужное расстояние, чтобы булочки получились отдельно стоящими.

На самом деле склеились или нет булочки не столь важно. Они от этого не становятся хуже.

Источник

Легкий способ деления теста на порции

Лилия Гринь
Легкий способ деления теста на порции

Не знаю, знакомо ли вам,что когда вы делите тесто на порционные кусочки ножом, они потом все разного размера и липнут к ножу. Тем более, что дрожжевое тесто не «любит», когда его режут ножом и садится. Но моя подруга, повар по совместительству, научила меня, как легко и быстро поделить тесто на порции без ножа и прилипания.

Необходимо, взять тесто в правую руку, и выдавить шарик между большим и указательным пальцами, готовый шарик снять левой рукой. Это сначала кажется трудным, но потом легко и просто. Главное выдавливать шарики из разных частей теста, чтобы они не прилипали к рукам. Такие шарики ровные, одинаково вымешенные и очень удобны для дальнейшего приготовления из них, а главное без использования ножа.

Читайте также:  Как сделать из мишуры шарики

«Веселые сосиски» Хочу предложить очень простой и многим наверное известный рецепт приготовления сосисок в тесте. Моя дочь их просто обожает. Делать их быстро,.

Источник

Как сделать и одновременно испечь два вида вкуснейших булочек из одного теста

Очень простое дрожжевое тесто, из которого можно приготовить два вида булочек — пампушки с чесноком и булочки с кунжутом.

  • 300 мл сыворотки,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 1 пачка быстрых дрожжей,
  • 1 яйцо,
  • растительное масло,
  • около 500 грамм муки + для замеса,
  • несколько зубчиков чеснока,
  • укроп,
  • кунжут.

Приготовление:

1. Сыворотку комнатной температуры налить в глубокую миску, туда же добавить соль, сахар, дрожжи и перемешать. Желток отделяем от белка. В тесто отправляем только белок — желток нам понадобится чуть позже. Налить в тесто около 50 мл растительного масла и постепенно всыпать муку. Когда тесто начнет собираться в ком — выкладываем его на стол и начинаем замешивать тесто руками, добавляя по необходимости муку. Замешиваем минут 10, до тех пор, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Смазать миску и тесто растительным маслом, и переложить его в миску, накрыв пленкой или полотенцем. Поставить в теплое место на час-полтора, чтобы тесто хорошо поднялось.

2. Пока ждем, сделаем чесночную замазку — она должна хорошо настояться. Несколько зубчиков чеснока выдавить через чеснокодавилку, добавить 0,5 ч.л. соли, нарубить мелко укроп, залить 50 мл растительного масла и 20 мл воды. Хорошо перемешать и отставить в сторону.

3. Когда тесто поднялось, снова его немного вымесить и разделить на 2 части. Из одной части накатать небольшие шарики одинакового размера и выложить их плотно друг к другу на противень, смазанный маслом.

Из второй части теста также накатать шарики, немного их приплюснуть и выложить на другой противень на расстоянии друг от друга, смазать оставшимся желтком, хорошенько посыпать кунжутом.

Дать тесту «отдохнуть» минут 10-15 до того, как убирать их в духовку.

4. Выпекать наши булочки в хорошо разогретой духовке при 180 градусов около 30 минут — смотрите по вашей духовке. Я отправила их в духовку одновременно — чесночные посередине, а с кунжутом на верхний уровень. Если духовка маленькая, тогда выпекать по очереди. Готовые булочки с кунжутом можно сразу выкладывать на тарелку.

Булочки без кунжута полить чесночной заливкой не вынимая их из формы, накрыть пищевой пленкой минут на 15 — так пампушки хорошо напитаются маслом и ароматом укропа и чеснока.

Итак, из одного теста у нас получились булочки к чаю и булочки к борщу или супчику вместо хлеба.

Готовьте, рецепт проверенный. Только что сама готовила) Так что, приятного вам угощения)

Источник

7 видов теста, которые нужно уметь готовить

1. Тесто для пиццы.

Для того чтобы тесто получилось вкусным нужно знать основные правила приготовления:
1 Обязательно нужно просеять муку — насыщает кислородом и сделает тесто мягким и воздушным.
2 Дрожжи нужно выбирать хорошие, тогда тесто хорошо поднимется и не будет запахов.
3 Когда делаете дрожжевое тесто нужно проверить нет ли сквозняка.
4 Вода должна быть холодной а не ледяной, тогда тесто будет мягким.
5 Тесто для пиццы не раскатывают а аккуратно растягивают руками от середины к краям.
6 По краям коржа нужно сделать бортики.
7 Чтобы тесто не прилипло к форме, нужно смазать маслом и слегка присыпать мукой.

Мука — 2 стакана
Вода — 2/3 стакана
Дрожжи — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Масло — 1 чайная ложка

1. Заливаем дрожжи теплой водой и хорошо размешиваем без комочков. 2. Берем миску добавляем муку, соль и разведенные дрожжи и месим тесто.
3. Посыпаем сухую доску мукой и перекладываем тесто туда , и вымешивайте 10 минут, добавляя по необходимости муку, тесто должно стать мягким и эластичным. 4. Тесто смазываем маслом и убираем в чистую миску, накрыв пищевой пленкой ставим в теплое место на 1,5 часа — тесто должно подняться в 2 раза.
5. Разомнем тесто кулаками и делим на две части в форме шара. 6. Тесто убираем на час накрыв пищевой пленкой.
7.Руками растягиваем тесто до нужной толщины. 8. Готовим в духовке до 180-200 градусов 10 минут.

2. Слоеное тесто.

Слоеное тесто абсолютно подходит для чего угодна, например пирожные и тортики, пироги и порожки с несладкой мясной или овощной начинкой. Тесто приготовить легко, просто нужно знать несколько тонкостей:

1 Соль, уксус и лимонная кислота влияет на качество, упругость и вкус теста. Поэтому строго придерживайтесь количества, указанного в рецепте.
2 Молоко улучшает вкус теста, но потеряется эластичность, из-за этого нужно разбавить молоко водой в пропорции 1:1.
3 Масло для теста нужно охладить, а замороженные — твердые куски рвут тесто.
4 Если Вы рассказываете тесто много раз, тем больше в нем будет слоев. Раскатывать тесто нужно с равномерным давлении от себя. Выходить за края теста лучше не надо, для того чтобы не повредить структуру слоев. 5 Когда тесто отправляем в духовку нужно сделать на его поверхности надрезы, которые помогут выходить пару.
6 Выпекать нужно не ниже 220 градусов, если температура ниже то слои не поднимутся, выше — выпечка подгорит.

Мука — 300 грамм
Сливочное масло — 150 грамм
Молоко (разведенное водой)2–3 столовые ложки
Уксус — 1 чайная ложка
Яйцо — 1 штучка
Соль — 1 щепотка

1. В поверхность насыпаем 150 граммов муки горкой, в центре делаем углубление и разбиваем туда яйцо.
2. Добавляем туда уксус, молоко и соль, перемешиваем и замешиваем тесто до образования пузырьков.
3. Берем сливочное и режим на кусочки и добавляем остальную муку перемешав, замешиваем тесто. 4. Первое тесто раскатать нужно тонким слоем, в его середину положим тесто с маслом и заворачиваем в виде конверта. 5. Раскатываем присыпая мукой, складываем втрое и убираем в холодильник на 30 минут.
6.Раскатываем тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляем на охлаждение 10 минут.
7. Делим тесто на части и выпекаем в разогретой духовке до 220 градусов.

Читайте также:  Как самому сделать фигурку из шарика колбаски

3. Песочное тесто.

Нюансы которые нужно учитывать:
1 Масло для теста нужно охладить, а не замороженное.
2 Вода должна быть холодной а не ледяной, тогда тесто будет мягким.
3 Не нужно жалеть масло, то тогда тесто будет рассыпчатым.
4 Масло нужно не вмешивать в муку, а перетирать его вместе с ней до состояния крошки.
5 Тесто не нужно долго месить, может растает масло и тесто потеряет рассыпчатость.

Мука — 2 стакана
Сахар — 1/2 стакана
Сливочное масло — 150 г
Соль — щепотка
Ванилин по вкусу

1. Берем миску смешиваем сахар, соль, ванилин и муку. 2. Охлажденное масло нарезаем и добавляем к смеси.
3. Все перетрите до консистенции хлебных крошек. Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто.
4. В кухне должно быть прохладно, чтобы масло не успело растаять.
5. Формируем из теста шар и убираем в пищевую пленку, ставим в холодильник на 30 минут. 6. Формируем корж, разрезаем как нужно и кладем в противень,печем при температуре 180-200 градусов.

4. Тесто для пельменей.

Секреты приготовления вкусного теста для пельменей.

Мука — 500 грамм
Яйцо — 2 штучки
Вода — 200 мл
Соль — 0,5 чайная ложка
Растительное масло — 1 столовая ложка

1. Просеиваем муку через сито. 2. В получившейся горке сделаем углубление и влейте в него тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли, замешивая тесто. При этом постоянно забираем муку от краев к серединке. Если долго месить тесто то оно будет эластичным.
3. Готовое тесто убираем на 30 минут. Раскатываем тонким слоем тесто и делаем кружочки с любой окружностью. 4. Варим в воде 10-15 минут.

5. Бисквитное тесто.

Для приготовления вкусного бисквита нужно соблюдать такие правила:
1 Посуда должна быть одинаково прохладной температуры. 2 Несколько раз просеять через сито. 3 Аккуратно отделить белки от желтков.
4 Когда нужно сбивать белки они должны быть охлажденные.
5 Перемешивать нужно не долго тогда не пропадут пузырьки.

Мука — 180 грамм
Сахар — 150 грамм
Яйца — 4 штучки
Ванилин по вкусу

Способ приготовления:
1. Нужно отделить белки от желтков.
2. Взбиваем белки миксером на маленькой скорости, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар и ваниль. 3. Не останавливаясь взбивать добавляя по 1 ложке взбитые желтки.
4. Просеять несколько раз муку.
5. В миску с белками добавляем муку, перемешивая ложкой снизу вверх. 6. Тесто выпекаем постелив пекарскую бумагу, в разогретой духовке до 190–200 градусов на 20–25 минут.

6. Заварное тесто.

1 Обязательно просеиваем муку, тогда не будет комочков в тесте.
2 Муку нужно всыпать в кастрюлю аккуратной струйкой — для этого используйте согнутый пополам лист бумаги.
3 Яйца нужно добавлять в сваренное тесто остывшее до комнатной температуры.
4 Яйца должны быть комнатной температуры.
5 Перемешивать миксером лучше не надо.
6 Духовку включать лучше когда начинаем готовить тесто.
7 Для того чтоб готовые изделия не отсырели, нужно накрывать их бумажными салфетками — они абсорбируют влагу.

Мука — 150 грамм
Сливочное масло — 100 грамм
Вода — 240 грамм
Яйца — 4 штучки
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — щепотка

1. В кастрюлю наливаем воды и сливочное масло с солью.
2. Когда масло растопиться добавляем просеянную муку помешивая. 3. Готовую массу убираем с огня убрав на охлаждение до комнатной температуры. 4. Взбиваем массу венчиком добавляя яйца, тесто должно быть не слишком жидким.
5. С помощью кондитерского мешка или ложки выложим тесто на противень нужной формы.
6. Выпекаем до 220 градусов духовке 10 минут а потом уменьшаем температуру до 190 градусов и выпекаем еще 10–15 минут.

7. Блинное тесто.

1 Обязательно просеиваем муку.
2 Яйца должны быть свежими.
3 Сперва смешиваем жидкие компоненты а потом муку.
4 В самым конце добавляем масло.
5 Взбиваем тесто не долго.

Мука — 2 стакана
Яйца — 5 штучек
Растительное масло — 1 столовая ложка
Молоко — 2,5 стакана
Соль, сахар по вкусу

1. Берем миску добавляем желтки и соль, сахар и растираем.
2. Добавляем муку перемешивая.
3. Берем муку добавляем масло и замешиваем и взбиваем тщательно но не долго.

Читайте также:  Как сделать букет цветок из длинных шариков

Источник

Красивые, бесконечно вкусные и мега пышные! Булочки со штрейзельной крошкой – лидеры по скорости поедания!

Мечта! Сказочный вкус! Хотите научиться готовить идеальные булочки, только одним внешним видом вызывающие бешеный аппетит? Их хрустящая сладкая присыпка мгновенно опьяняет утонченным ароматом элитной карамели, а воздушное и легкое тесто дарит незабываемое ощущение вкусового блаженства. Приготовьте этот великолепный десерт, чтобы почувствовать райское наслаждение!

Видео рецепт

Ингредиенты для рецепта булочек.

Тесто для булочек:

  • Кефир 250 мл.л.
  • Дрожжи прессованные 21 гр
  • Сахар 100 гр
  • Мука 600 гр
  • Ванильный сахар 1 ч.л.
  • Соль 1/3 ч.л.
  • Сливочное масло 50 гр
  • Яйцо 2 шт + 1 шт для смазывания готовых булочек
  • Сливочное масло 100 гр
  • Мука 150 гр
  • Сахар 150 гр

Подробное описание рецепта с фото

1. Перелейте кефир в миску, оставьте его на ночь при комнатной температуре. Утром введите в него прессованные дрожжи, сахарный песок, муку (3 столовые ложки), перемешайте все венчиком. Миску с получившейся опарой поставьте в теплую воду на 20 минут, чтобы она увеличилась в объеме примерно в 2 раза.

2. Для приготовления сдобы разбейте в отдельную емкость 2 яйца, добавьте размягченное сливочное масло, ванильный сахар, соль и все тщательно перемешайте венчиком. Сливочное масло можно заменить растительным. Постепенно вливайте тонкой струйкой опару в яично-масляную смесь, хорошо все перемешивая. Отмеряйте нужное количество муки и частями просеивайте ее прямо в тесто, чтобы оно не получилось жестким. Когда тесто немного загустеет, присыпьте стол мукой и выложите его на рабочую поверхность. Тесто нужно обязательно хорошо вымесить в течение 7 минут, чтобы оно не прилипало к рукам и в процессе выпечки не растекалось по противню. При необходимости (если тесто еще липнет к рукам) можно добавлять небольшое количество муки на стол для дальнейшего вымешивания. После вымешивания тесто должно уплотниться, но оставаться достаточно мягким. Смажьте поверхность теста растительным маслом для предотвращения образования корочки, положите его в миску, накройте кухонной салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час.

3. Тем временем сделайте посыпку для булочек (штрейзель). Для ее приготовления понадобятся мука, сахар, размягченное сливочное масло. Положите эти ингредиенты в миску, перемешайте их вилкой до состояния крошки, накройте полиэтиленовым пакетом и уберите в холодильник.

4. После того, как тесто выстоялось и хорошо подошло, выложите его на стол, сформируйте из него длинную «колбаску» и разделите ее ножом примерно на 12 – 13 равных частей. Из каждого кусочка теста сформируйте шарики одинакового размера. Накройте заготовки для булочек кухонным полотенцем, чтобы они не подсыхали.

5. Присыпьте стол мукой. Возьмите 1 шарик теста, сделайте из него лепешку, придавливая к столу пальцами, а затем раскатайте при помощи скалки так, чтобы его толщина стала 3 — 5 миллиметров. Старайтесь делать каждый пласт теста прямоугольной формы длиной по 18 – 20 сантиметров. Можно подправлять его рукой для получения более ровной формы. На тонко раскатанное тесто выкладывайте начинку. На каждый пласт теста уходит примерно 2 чайных ложки начинки с горкой. Разравнивайте ее по поверхности равномерно, но делайте это так, чтобы начинка не подходила близко к краям, иначе она будет создавать неудобство при формировании булочек.

6. Плотно закрутите тесто с начинкой в рулет. Придавливайте ее пальцами, чтобы начинка не осыпалась и хорошо зафиксировалась. Слепите край рулета пальцами по всей длине, не забудьте залепить его и по ширине с двух сторон. Получившуюся «колбаску» чуть раскатайте по столу, немного придавите сверху пальцами, придавая ей плоскую форму, выровняйте по сторонам. Возьмите острый нож и разрежьте эту «колбаску» пополам, отступая с одной стороны от края примерно 1 сантиметр, который должен остаться неразрезанным. Слои теста по высоте хорошо прорезайте до конца.

7. Закручивайте в спираль сначала одну половинку разрезанного пополам теста, а затем вторую точно так же. Их края слепите вместе, а дальше уже 2 спирали закручивайте вместе в 1 общую, завязывая в узел и формируя красивую булочку.

8. Все сделанные таким образом булочки выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой, соблюдая расстояние между ними в 5 сантиметров, чтобы они потом не слиплись. Оставьте булочки на расстойку в течение 20 минут, накройте их сверху кухонным полотенцем.
После расстойки смажьте каждую булочку взбитым желтком и щедро присыпьте сахарной посыпкой.
Отправьте булочки в духовку, разогретую до 175 градусов для выпекания на 20 минут. Затем выключите духовку и оставьте их в ней еще примерно на 5 минут.

Источник